Torta Mont Blanc

Torta Mont Blanc je izjemno znana sladica francosko-italijanskega porekla. Njena zgodba sega več kot pet stoletij v zgodovini in še danes velja za par excellence zimsko sladico. V francoskem ateljeju, mestu, kjer gredo v Franciji kot za med, jih letno prodajo več kot 700 000 oz. več kot 800 na dan. V novodobni eri se sladica postreže ob toplem napitku.

Njena oblika je ena izmed najbolj zanimivih elementov; čeprav današnja torta nanjo spominja zgolj po okusu in ne videzu, je ta slavna sladica dejansko najbolj znana po brizganem kostanjevem pireju in sicer v obliki črvov oz. tankih črt, ki se vzpenjajo gor in dol. Na dnu jo sestavlja testo, navadno krhko, napolnjeno s smetanovo kremo, med katero se včasih vrine ribezov coulis, vse skupaj pa je nato ovito v odejo kostanjeve kreme.

Njena oblika je zaradi stare tradicije povezana s frizuro žensk, ki so jih v tistem času nosile zelo visoko. Poleg tega je ime povezano z Mont Blanc gorovjem, ki ga v zimskih mesecih zasuje snežna odeja.

Ta torta je torej približek tej slavni sladici. Sestavljena je iz puhastega vaniljevega biskvita, premazana s pokuhanim ribezom, napolnjena z vaniljevo smetanovo kremo in okrašena z veliko kostanjevega pireja. Gre za pravo zimsko torto, ki se ponaša z dolgo zgodbo, polno zanimivosti, razburljivih povezav z oblikami in poimenovanjem. Naposled nas razvaja z noro dobrim okusom, ki bo gotovo všeč čisto vsakemu ljubitelju tort, kostanja in sladkega.

• Količina: 12 oseb
• Čas priprave: 3-4 h
• Velikost pekača: Ø 24 cm

Sestavine:

• 6 M jajc sobne temperature
• 180 g sladkorja
• 4 JŽ olja
• 2 vaniljeva sladkorja
• 220 g moke Polselli Ideale per Dolci
• 4 g pecilnega praška
• Ščep soli

Ribezova marmelada:

• 600 g ribeza (svežega ali odmrznjenega)
• 200 g sladkorja (ali več po okusu)

Mascarpone krema:

• 350 g mascarpone sira
• 100 g sladkorja (lahko v prahu)
• 500 ml smetane za stepanje

Kostanjeva krema:

• 500 g kostanjevega pireja
• 50 g masla sobne temperature
• Šilce ruma
• Sladkor v prahu po okusu
• 200 g smetane za stepanje

Pečico segrejemo na 160 stopinj. Pekač namastimo in obložimo s papirjem za peko. Jajca ločimo. Polovico sladkorja, olje in vaniljev sladkor zmešamo z rumenjaki in jih stepamo 5 minut, da narastejo in pobelijo. Drugo polovico sladkorja z beljaki stepemo v trd sneg. Moko zmešamo s pecilnim in soljo. Rumenjake zlijemo k beljakom in z metlico počasi in previdno poenotimo masi. Nato v 2-3 korakih dodamo še moko, ki jo prej presejemo. Z metlico jo počasi inkorporiramo k jajčni zmesi. Dobiti moramo puhasto maso, ki ni preveč tekoča.

Temperaturo pečice zmanjšamo na 155 stopinj. Zlijemo jo v pekač in na spodnji rešeti pečemo 40 minut. Z zobotrebcem preverimo, če je biskvit na sredi pečen. Če ni, peko ustrezno podaljšamo. Ohladimo v pekaču in prerežemo na 3 oblate.

Za ribezovo marmelado: ribez in sladkor združimo v kozici in na srednjem ognju vremo 20-30 minut, da se zgosti. Ohladimo.

Za mascarpone kremo: v posodo damo hladen mascarpone in sladkor. Stepemo, da postane kremast. Vlijemo sladko smetano in stepamo na najvišji hitrosti, da se smetana stepe. Pazimo, da kreme ne stepemo preveč, ker se nam lahko sesiri. Konsistenca naj bo približno enaka konsistenci stepene sladke smetane.

Za kostanjevo kremo: kostanj, maslo, rum in sladkor stepemo v enotno kremo. Smetano stepemo posebej in jo v korakih vmešamo h kostanjevi masi. Predenemo v vrečko za dekoriranje z nastavkom po izbiri.

Sestavimo: oblat po želji premažemo z mlekom, da bo še bolj sočen. Premažemo ga z mascarpone kremo, nanjo damo polovico (ali manj) ribezove marmelade in postopek še enkrat ponovimo. Zaključimo z biskvitom. Premažemo ga z mlekom in preostankom mascarpone kreme. Kostanjevo kremo uporabimo za okrasitev.

Torta Mont Blanc mora počivati vsaj par ur, da se okusi povežejo, pred postrežbo pa okrasimo s sladkorjem v prahu, mandlji ali kostanjem.

Avtorica recepta: La Sanja